InCoffee 癮咖啡 -- Auckland NZ 手工烘焙頂級精品、莊園咖啡豆專門店

搬家了 請到以下網址 

http://incoffeenz.pixnet.net/blog

網路討論熱門咖啡品種咖啡熱門推薦 這次精品咖啡展Counter Culture第一天就讓人驚訝的咖啡豆。

LM Strata萃取出水果口味的咖啡。轟動全場。 經過杯測30多支今年最新的水洗豆及15支日晒豆 我們找出3個特別高分數的豆子。

其中1支豆子更帶有 奶油味及巧克力的獨特風味。基本上這些咖啡豆都是經過 無數的人工手工挑選的精緻咖啡。

光家庭主婦們就有50多人.. 當我杯測後心理面的感動不單單是品質,看到他們的手選的工作我才知道我們是喝到的每一杯是最幸福的。

高品質堅持，為它帶來豐富無窮的水果風味～

多種不同烘焙度各具魅力!乾香有水果味，ㄧ點香料味，啜吸風味巧克力的苦甜感不錯，

黏醇度可，頗均勻沒雜味. 天然香水品種咖啡----微酸多汁卻又立即轉為甜味的感覺，

綜合水果酒品種咖啡~頂級咖啡豆敬請把握。藍莓氣息+哈密瓜香氣

冰滴咖啡的由來

冰滴咖啡相傳是爪哇島上的荷蘭移民發明的，冰滴器結構原理也蠻簡單的；分上壺、中壺、下壺，高度上會因為有無蛇管會有差異。

上壺盛裝冰塊溶化成水滴入盛咖啡粉中壺，由下壺承接萃取出來的冰咖啡！平常的咖啡嚐起來總帶有些苦或微酸，但冰滴咖啡可改善這些問題。

喜歡咖啡的人不可錯過這種好滋味！大家耳熟「冷泡茶」其原理相同，高溫泡茶或咖啡容易泡出茶與咖啡的「單寧酸」，

過量的單寧酸將帶出茶或咖啡「苦、澀、酸」本質。

另外，冰滴咖啡需將固定的咖啡粉與冰水整壺滴完才能品嚐，因先滴出的咖啡會較濃、後滴的較淡，最後滴完，調合一致才是完整的正確濃度。

比利時咖啡壺，發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺，所以它不是比利時人發明的喔！！

在十九世紀時，被比利時皇室選作皇家咖啡壺，才得到今天的名字。 比利時咖啡壺的本名，

叫『平衡式塞風壺』(Balancing Syphon)，名字主要是來自其原理和虹吸咖啡壺沒啥兩樣。

外觀看起來，比利時壺就像個天平，一邊是裝著咖啡粉的玻璃壺，而另外一邊是有著水龍頭的金屬壺。

兩壺之間， 以一根柺杖型的細吸管相通，而下面的加熱用的酒精燈，燈蓋是以金屬瓶稍微底的。

煮的時候，先將金屬壺裝入適當水量，將上方螺璇蓋拴緊，此時，因為金屬壺較重，天平會向這一邊傾斜。 當開始加熱時，水氣逐漸過去，

金屬壺重量越來越輕。等到水全部過去，天平也恰好偏往玻璃瓶那邊，金屬瓶這端就會翹起， 酒精瓶蓋就順勢彈回，將火熄滅。

當金屬壺不再加熱後，玻璃壺的咖啡會因為虹吸現象重新順著吸管，通過管頭的濾網過濾咖啡渣，流回金屬壺。 金屬壺吸滿了咖啡，又自然會垂下。  

煮出來的咖啡，打開水龍頭就可以用杯子接喝。

Ethiopia  Yirga Cheffe G1 Chelelektu 

產區：Kochere, Yirga Cheffe
品種：原生種
海拔高度：1800~2000m
處理方式：水洗


位於衣索比亞西南部的Kochere是耶加雪菲產區裡非常著名的區域，這裡所生產的咖啡豆向來都有著優越的表現。

Kochere這裡的咖咖啡同樣是由農民們從附近的原生林裡採進而來，經由先進的設備進行接下來的處理工作，

所以Kochere這裡所生產的咖啡早就是眾所周知的好品質。

Chelelektu位於Kochere產區裡，是一個由約600位農民組成的小合作社，農民們將咖啡生豆從附近的原生林裡採收完成之後，

送到Teklu Dembel這個水洗站進行處理。

乾香氣裡有著柑橘、水果類的氣息，也帶點甜甜的糖果香。溼香氣的味道是焦糖及黑糖的味道，甜味的香氣裡帶點花香。

KENYA AA+ 

Hawaii Kona Fancy 限量販售中

EL SALVADOR COE(Cup Of Excellence)

Costa Rica San Martin Leon Cortez 莊園

Ethiopia Grade 1 Chelelektu Yirgacheffe

Esmeralda Reserve 限量販售中 Mama Cota No.1 Estate 

掛耳包的設計初衷就是"方便"
因此 在沖煮的過程中只要注意幾個小細節
就可以輕鬆的沖出很不錯的咖啡喔!!
下面就是簡易的圖文教學
跟著一起做就行了

1. 沿掛耳包上方OPEN 字樣撕開。

2. 將掛耳包兩側掛架拉開反折，並將掛耳包展開架設於咖啡杯上。

3. 注入些許85-95度的熱水（飲水機熱水亦可）浸濕所有的咖啡粉，並停止注水約20-30秒鐘，

此停水動作可以使咖啡豆的細胞壁展開，有利於萃取時芳香物質的釋放。 

4. 由開口中央持續緩慢注水至150cc左右停止

（不需繞圈注水，避免將濾紙側面的咖啡粉沖落，否則熱水會快速的由空隙流出造成口感過淡）

5. 若喜歡較為濃郁之口感，可讓掛耳包浸泡於杯中半分鐘再拿起。

單品咖啡
咖啡是相當讓人著迷的東西，跟茶葉類似，喝的是咖啡品種本身所散發出來的香氣(巧克力香、果香、核果香、花香...)、

口感(濃郁、順口、奶油口感...)、味道(果酸、甜感、微苦...)。

很多沒有接觸過*單品咖啡*的人應該都會想：「是真的有這麼多的味道嗎？我喝得出來嗎？」，

在我還沒有接觸單品之前，甚至在我接觸單品之後的一兩年內，也都持續抱持著這樣的懷疑。

過去從開始喝咖啡就因為被念說加牛奶會變胖( Q.Q )，所以一直都是喝黑咖啡，

喝的是咖啡焦糖化後的甜味跟焦香(或許不小心喝了很多臭酸的咖啡)，

偶爾一兩次不小心喝到咖啡本身很有特色的味道，像是有一次跟新竹民富街品皇拿到的安提瓜，

拿回來用賽風壺(Syphon)煮過之後嘗到的酸味讓我相當滿意，可是那一整包咖啡豆我在之後就再也煮不出這樣的味道了，

為什麼呢？原來是保存出了問題，不過咖啡豆保存會寫在後面一篇文章裡喔。

第二次真正受到震撼是在網路上跟某網友拿到了20g的哥倫比亞MDLS莊園豆，聽起來就很高級對吧！莊園耶！

那時候只有接觸過什麼曼特寧、巴西，哪裡敢去碰莊園豆這種高級貨 :p ，

不過後來才發現，這種高級貨在適當範圍內也能夠天天享用呢！心動的話就繼續看下去。

回到哥倫比亞MDLS，當時那20g的豆子沖出來的味道非常的豐富又強烈，氣味整個在口腔裡面迴盪，讓我真的是嚇到了，

沒想到黑咖啡也能有這樣子的味道！不過卻是讓我更加卻步，以為是要「貴到爆的莊園豆才能有這樣的表現」。

之後的咖啡求道之旅我來到了台北，西門町的蜂大咖啡是家百年老店，也是很多人推崇的好店，

蜂大的豆子因為量大，所以成堆成堆的放在透明壓克力盒子裡讓客人瞧，咖啡豆的名稱也是簡單明瞭，

放幾個地名讓客人省去記一堆地名、莊園、品種的麻煩，味道的等級也還不錯，順口、有香氣，雖然比較沒有表現出咖啡豆本身風味的特色，

不過算是好喝；加上價格不貴，真的是很值得推薦的店家呢！也因此我就滿足於這樣的店家，

一方面是不敢再深入了，怕會花太多錢在咖啡上，另一方面是台北很多店家的豆子實在太貴了，不敢一家一家去嘗試。

去年開始被一位咖啡pro級的同事帶壞了 XD，從咖啡豆的保存、辨識新鮮度、磨豆、手沖慢慢地debug，

持續的品嘗很多咖啡的特色，雖然還是不太能夠體會到一些單品咖啡的杯測結果裡面寫的味道(那些味道真的寫得很神奇，喝起來很難體會到一樣的敘述)，

不過至少對於咖啡豆的新鮮度能夠掌握，喝到的咖啡對身體不會造成負擔，又能夠享受到單品咖啡的特色風味還有煮咖啡的快樂！

從買賽風壺開始算，喝了超過數年的咖啡，我覺得我才真正接觸到精品咖啡，

這段路真的是艱辛(不曉得喝了多少壞掉的咖啡)又漫長(每次都很勤勞的四處找店家買豆子)。

所以，用經濟實惠的方法喝到健康美味的咖啡，這就是我想要寫文章分享的事！希望大家都可以喝到很棒很滿意又健康的咖啡！

*單品咖啡*：坊間可以看到很多咖啡的名稱，通常不是義式濃縮，也不直接加入奶油、奶精、糖的咖啡就是了，

像是曼特寧、巴西、曼巴(前兩者合體)、藍山、夏威夷可娜等等等...

掛耳包是一種濾泡式沖煮法的應用，您可以在任何有熱水和杯子的地方為自己沖泡出一杯新鮮咖啡，

而不需準備濾杯、手沖壺等等過多的器具，非常適合上班族及旅行者使用。

我們的掛耳包選用窄口型掛耳包濾袋，在第一次注水使咖啡豆的細胞壁孔壁擴張之後，只需由中央緩慢的持續注水，

不需繞圈即可拉高水位並均勻萃取，且窄口型的掛耳包較容易浸泡於咖啡中，

故喜歡喝濃咖啡的朋友可以藉由浸泡的時間對咖啡濃度做進一步的微調。

很多人提倡"養咖啡豆"這事

咖啡豆怎麼 "養" 

其實養豆叫精確的說法是讓咖啡豆有時間呼吸,把一些讓人覺得不舒服的味道和一些因烘培過程產生的雜七雜八道呼出去

藉由這動作,讓咖啡達到圓潤的口感

這過程我們叫"養豆"

養豆不是一個非得要做的事情,但是他卻能讓你每一個時刻喝到咖啡都有不同的風味感受

咖啡豆是活的,是會呼吸的

藉由養豆,我們可以把表層的一些苦味給排除

藉由養豆,讓豆子深層的一些風味給帶出來

酸香甜潤會漸漸的被帶出來,

有人說 豆子養一段日子就酸的漂亮,在放一段日子就甜的動人

因為酸的構造來源是脂肪,甜的構造來源是糖類

脂肪比較輕,所以先跑了出來,糖類比較重,所以會在更久的時間表現出來

ㄧ連串的反應都還是有飢可循..

養豆不是必要的事情,辦卻是一件神奇的事情,你可以見證咖啡是活的,風味是天天會改變的

你可以不養豆,如果你喜歡剛烘培好出來的味道~

但是你得很快的把他喝掉,因為咖啡豆從下鍋開始..就要開始吐氣了～

直到吐完氣,咖啡豆不會呼吸了,那麼也差不多進回收桶了

時間大約 一兩個月吧

所以

咖啡不是剛烘出來最新鮮的最好喝!!慢慢來,用心用嘴喝,你會喝到很多很棒的東西