●質感，口感（Body，Mouthfeel）
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感， 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感， 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。
●回甘，餘韻（Finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。 新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡， 在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外， 喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鐘； 而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。 回甘使你的呼吸充滿著芳香，讓你不忍喝水把它沖淡； 這和過度萃取帶來令人不適的辛辣、刺激與乾澀感大大不同。
●甜味（sweet）
我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖； 類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味； 另一種意思則是指在深城市烘焙（Full-City）到espresso烘焙之間（開始出油前後）， 由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道， 令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。
●刺激感、澀味（bitter）
這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適。 刺激感有點像汽水帶來的口感，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。 一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用「濃烈」來形容這種特色。
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感， 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感， 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。
●回甘，餘韻（Finish)
回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。 新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡， 在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外， 喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鐘； 而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。 回甘使你的呼吸充滿著芳香，讓你不忍喝水把它沖淡； 這和過度萃取帶來令人不適的辛辣、刺激與乾澀感大大不同。
●甜味（sweet）
我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖； 類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味； 另一種意思則是指在深城市烘焙（Full-City）到espresso烘焙之間（開始出油前後）， 由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道， 令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。
●刺激感、澀味（bitter）
這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適。 刺激感有點像汽水帶來的口感，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。 一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用「濃烈」來形容這種特色。
