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比利時咖啡壺，發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺，所以它不是比利時人發明的喔！！

在十九世紀時，被比利時皇室選作皇家咖啡壺，才得到今天的名字。 比利時咖啡壺的本名，

叫『平衡式塞風壺』(Balancing Syphon)，名字主要是來自其原理和虹吸咖啡壺沒啥兩樣。

外觀看起來，比利時壺就像個天平，一邊是裝著咖啡粉的玻璃壺，而另外一邊是有著水龍頭的金屬壺。

兩壺之間， 以一根柺杖型的細吸管相通，而下面的加熱用的酒精燈，燈蓋是以金屬瓶稍微底的。

煮的時候，先將金屬壺裝入適當水量，將上方螺璇蓋拴緊，此時，因為金屬壺較重，天平會向這一邊傾斜。 當開始加熱時，水氣逐漸過去，

金屬壺重量越來越輕。等到水全部過去，天平也恰好偏往玻璃瓶那邊，金屬瓶這端就會翹起， 酒精瓶蓋就順勢彈回，將火熄滅。

當金屬壺不再加熱後，玻璃壺的咖啡會因為虹吸現象重新順著吸管，通過管頭的濾網過濾咖啡渣，流回金屬壺。 金屬壺吸滿了咖啡，又自然會垂下。  

煮出來的咖啡，打開水龍頭就可以用杯子接喝。