InCoffee 癮咖啡 -- Auckland NZ 手工烘焙頂級精品、莊園咖啡豆專門店

搬家了 請到以下網址 

http://incoffeenz.pixnet.net/blog

掛耳包的設計初衷就是"方便"
因此 在沖煮的過程中只要注意幾個小細節
就可以輕鬆的沖出很不錯的咖啡喔!!
下面就是簡易的圖文教學
跟著一起做就行了

1. 沿掛耳包上方OPEN 字樣撕開。

2. 將掛耳包兩側掛架拉開反折，並將掛耳包展開架設於咖啡杯上。

3. 注入些許85-95度的熱水（飲水機熱水亦可）浸濕所有的咖啡粉，並停止注水約20-30秒鐘，

此停水動作可以使咖啡豆的細胞壁展開，有利於萃取時芳香物質的釋放。 

4. 由開口中央持續緩慢注水至150cc左右停止

（不需繞圈注水，避免將濾紙側面的咖啡粉沖落，否則熱水會快速的由空隙流出造成口感過淡）

5. 若喜歡較為濃郁之口感，可讓掛耳包浸泡於杯中半分鐘再拿起。

單品咖啡
咖啡是相當讓人著迷的東西，跟茶葉類似，喝的是咖啡品種本身所散發出來的香氣(巧克力香、果香、核果香、花香...)、

口感(濃郁、順口、奶油口感...)、味道(果酸、甜感、微苦...)。

很多沒有接觸過*單品咖啡*的人應該都會想：「是真的有這麼多的味道嗎？我喝得出來嗎？」，

在我還沒有接觸單品之前，甚至在我接觸單品之後的一兩年內，也都持續抱持著這樣的懷疑。

過去從開始喝咖啡就因為被念說加牛奶會變胖( Q.Q )，所以一直都是喝黑咖啡，

喝的是咖啡焦糖化後的甜味跟焦香(或許不小心喝了很多臭酸的咖啡)，

偶爾一兩次不小心喝到咖啡本身很有特色的味道，像是有一次跟新竹民富街品皇拿到的安提瓜，

拿回來用賽風壺(Syphon)煮過之後嘗到的酸味讓我相當滿意，可是那一整包咖啡豆我在之後就再也煮不出這樣的味道了，

為什麼呢？原來是保存出了問題，不過咖啡豆保存會寫在後面一篇文章裡喔。

第二次真正受到震撼是在網路上跟某網友拿到了20g的哥倫比亞MDLS莊園豆，聽起來就很高級對吧！莊園耶！

那時候只有接觸過什麼曼特寧、巴西，哪裡敢去碰莊園豆這種高級貨 :p ，

不過後來才發現，這種高級貨在適當範圍內也能夠天天享用呢！心動的話就繼續看下去。

回到哥倫比亞MDLS，當時那20g的豆子沖出來的味道非常的豐富又強烈，氣味整個在口腔裡面迴盪，讓我真的是嚇到了，

沒想到黑咖啡也能有這樣子的味道！不過卻是讓我更加卻步，以為是要「貴到爆的莊園豆才能有這樣的表現」。

之後的咖啡求道之旅我來到了台北，西門町的蜂大咖啡是家百年老店，也是很多人推崇的好店，

蜂大的豆子因為量大，所以成堆成堆的放在透明壓克力盒子裡讓客人瞧，咖啡豆的名稱也是簡單明瞭，

放幾個地名讓客人省去記一堆地名、莊園、品種的麻煩，味道的等級也還不錯，順口、有香氣，雖然比較沒有表現出咖啡豆本身風味的特色，

不過算是好喝；加上價格不貴，真的是很值得推薦的店家呢！也因此我就滿足於這樣的店家，

一方面是不敢再深入了，怕會花太多錢在咖啡上，另一方面是台北很多店家的豆子實在太貴了，不敢一家一家去嘗試。

去年開始被一位咖啡pro級的同事帶壞了 XD，從咖啡豆的保存、辨識新鮮度、磨豆、手沖慢慢地debug，

持續的品嘗很多咖啡的特色，雖然還是不太能夠體會到一些單品咖啡的杯測結果裡面寫的味道(那些味道真的寫得很神奇，喝起來很難體會到一樣的敘述)，

不過至少對於咖啡豆的新鮮度能夠掌握，喝到的咖啡對身體不會造成負擔，又能夠享受到單品咖啡的特色風味還有煮咖啡的快樂！

從買賽風壺開始算，喝了超過數年的咖啡，我覺得我才真正接觸到精品咖啡，

這段路真的是艱辛(不曉得喝了多少壞掉的咖啡)又漫長(每次都很勤勞的四處找店家買豆子)。

所以，用經濟實惠的方法喝到健康美味的咖啡，這就是我想要寫文章分享的事！希望大家都可以喝到很棒很滿意又健康的咖啡！

*單品咖啡*：坊間可以看到很多咖啡的名稱，通常不是義式濃縮，也不直接加入奶油、奶精、糖的咖啡就是了，

像是曼特寧、巴西、曼巴(前兩者合體)、藍山、夏威夷可娜等等等...

很多人提倡"養咖啡豆"這事

咖啡豆怎麼 "養" 

其實養豆叫精確的說法是讓咖啡豆有時間呼吸,把一些讓人覺得不舒服的味道和一些因烘培過程產生的雜七雜八道呼出去

藉由這動作,讓咖啡達到圓潤的口感

這過程我們叫"養豆"

養豆不是一個非得要做的事情,但是他卻能讓你每一個時刻喝到咖啡都有不同的風味感受

咖啡豆是活的,是會呼吸的

藉由養豆,我們可以把表層的一些苦味給排除

藉由養豆,讓豆子深層的一些風味給帶出來

酸香甜潤會漸漸的被帶出來,

有人說 豆子養一段日子就酸的漂亮,在放一段日子就甜的動人

因為酸的構造來源是脂肪,甜的構造來源是糖類

脂肪比較輕,所以先跑了出來,糖類比較重,所以會在更久的時間表現出來

ㄧ連串的反應都還是有飢可循..

養豆不是必要的事情,辦卻是一件神奇的事情,你可以見證咖啡是活的,風味是天天會改變的

你可以不養豆,如果你喜歡剛烘培好出來的味道~

但是你得很快的把他喝掉,因為咖啡豆從下鍋開始..就要開始吐氣了～

直到吐完氣,咖啡豆不會呼吸了,那麼也差不多進回收桶了

時間大約 一兩個月吧

所以

咖啡不是剛烘出來最新鮮的最好喝!!慢慢來,用心用嘴喝,你會喝到很多很棒的東西

巴西

巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量占全世界的1/3，巴西有10個州產咖啡豆，由於地域和氣候的差異，品質難免良莠不齊，因此，巴西咖啡豆分成了許多等級！巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中，以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。Bourbon Santos被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。

哥倫比亞

哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國，生產量是世界總產量的12%，僅次於巴西，而在生產Colombian Mild國家中占第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地，耕作面積不大，以便於照顧採收。採收後的咖啡豆，以水洗式（濕法）精製處理。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙可以把豆子的甜味發揮得淋漓盡致，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。一般來說，中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很適合。

曼特寧

印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇，蘇門答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類占總產量的90%。而曼特寧則是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的比率偏高，採收後通常要人工挑選，如果控管過程不夠嚴格，容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。在藍山還未被發現前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。

藍山

藍山咖啡產於牙買加西部的藍山山脈，並故此得名。藍山是一座山脈，海拔2256米，咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。由於產量少，市場上賣的大多是“特調藍山”，也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡(風味藍山)。

秘魯

後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

夏威夷可娜

夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養，身價自然不菲，價格上僅次於藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區生長，生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且幹季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩質，淺雲或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20ºC。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環境從而使更為濃郁的咖啡口味產生。

你可以僅把咖啡當天然的止痛藥,也可以想辦法讓自己變成老饕。 

咖啡多的是像紅酒般優雅或如同讓你驚艷的好茶。 

成為老饕前,別再碰差勁的咖啡。 真的,這非常重要。

 差勁的咖啡來自劣質材料,標示的期限竟然1年以上,打開包裝或飲用時,不僅不香,要加糖奶才得以下嚥。

差勁的咖啡,你不會聯想到新鮮水果香或曼妙有趣的飲食經驗,你僅知道:我終於補充到咖啡因了。

好吧,請看以下照片,左邊的生豆比較綠,表示新鮮,右邊的發黃生豆,已經存放近2年了,由左到右,好咖啡也會變差勁,材料,真的很重要    

差勁的咖啡,特徵包括:

不香。或者,喜下一大串很不好的味道:

earthy, dirty, femented, woody, medicinal, rubbery。

土腥位,髒雜味,麻木,麻布帶味,藥味 點味 碘味,里約臭,矽膠味

先瞭解咖啡的差勁於是你可以追求美味的咖啡 而且十分簡單。

以上文字內容 是轉自於 http://orsircoffee.pixnet.net/blog/post/6407498

咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示

目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，

所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭「SHB」、「AA」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「G1 / G2..」等等，

這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。

中美洲咖啡是以栽植海拔為咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。

「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」，

「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆；南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。

值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。

緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）為例，

衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。

不同小產區意味著不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產著名的衣索比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。

哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。

然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。

如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 11 Crop） 這一長串名字，告訴我們如下資訊：

生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。
產區：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區。
分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。
生產莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 --「Finca」是西班牙語的「Estate」，農莊之意。
採收年份：2011年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。

何謂「單品精品咖啡」？

簡單來講，咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，叫作「單品」(Single Origin)。

而咖啡豆經過《美國精品咖啡協會》(SCAA)評為80分或以上，叫作「精品」(Specialty Coffee)。

咖啡機上的9BAR是在哪裡....

很多咖啡機....

不管你有沒有裝粉...有沒有填壓...

只要按了粹取鍵....

不管流的快流的慢...還是流不出來....

通通是9BAR........

這當然是調幫浦馬達所調出來的....

但是...

真正在粹取咖啡粉餅時....

真的是有9BAR嗎?

或是...應該在沒有裝粉的情況下....

不會是9BAR吧....

那麼....9BAR是從哪裡來的呢?

上面的圖解說......

不管是用58MM或是54MM的沖泡頭....

咖啡粉餅所承受的壓力都有200公斤以上....

相當於三個大人站在小小的粉餅上....

真的有這麼大的力量嗎?

還是.....9BAR並不是存在粉餅上....

而是.....只是在壓力錶上顯示的..

.........................................................

咖啡機的管路構造上....

由進水端經過幫浦加壓送水至沖泡頭來粹取...

然後....管路由三分管縮小的兩分管...再接到壓力錶的一分管

然後通往沖泡頭上的管路經過了流量計又被縮小到不到2MM的口徑

然候....有多了限流閥的做用.....

所以.....每台咖啡機的流量...從每秒30CC到每秒6CC的設計都有....

因此來推斷....

其實....9BAR的壓力...

並不是存在咖啡粉餅之上....

而是存在於加壓幫浦至沖泡頭的限流閥之間...的管徑壓力

那....

這樣說來......

咖啡粉餅倒底承受了多少的壓力呢?

是不是應該說.....

9BAR的水壓通過那小小的限流閥所流出來的壓力

分散在粉餅上....

而不是咖啡粉餅直接承受了那麼大面積的9BAR壓力...

.........................................................................

換句話說...由幫浦加壓出來的9BAR壓力真的很強大嗎?

200公斤以上的壓力耶.....

水柱應該很強吧....................

說實話.........

比小孩尿尿的力量還弱......

不信.....

那為什麼沖泡頭所流下來的水會這麼柔弱

200公斤的水注噴到咖啡杯....應該會碎掉吧.....

印尼雄壯威武的超級阿丹

這是印尼亞齊特區塔瓦湖（Lake Tawar）以及蘇北省托巴湖（Lake Toba）兩大精品咖啡產區，

近年最盛行的高抗病力、高產量混血新品種「超級阿丹」(Ateng Super)的玉照。

短小精幹，產果累累的「超級阿丹」，血緣很雜，基本上是由東帝汶的丁丁（Tim Tim或稱Timor）、

巴西的卡杜拉（Caturra）以及印尼的鐵比卡（Typica），多代回交的碩果。

雖然「超級阿丹」是Catimor（Caturra+ Timor）的一員，但已成功洗淨魔鬼的咬喉韻，所幸印尼人不稱Catimor，以免遭污名化。

印尼有名的蘇門答臘曼特寧、黃金曼或藍眼曼，係來自超級阿丹、丁丁和鐵比卡三大品種，渾然天成的綜合味譜。

全球暖化，病蟲害日益嚴重，印尼、哥倫比亞和肯亞，經過多年努力，選拔出風味優、產能佳、高抗病力的超級新品種。

維也納舉行的2012年世界咖啡師錦標賽剛落幕不久，如果能歸納出各國高手偏好的咖啡品種、產地、以及處理法，即可掌握精品咖啡新趨勢。
位於西班牙巴塞隆納的Costa Rica Coffee Shop，煞費苦心，編繪這張很有參考價值的示意圖。重要數據如下：
1. 衣索匹亞咖啡被10國高手使用，是最受歡迎的產國。其次是薩爾瓦多（8國）與肯亞（7國）。亞洲國家最不吃香，印尼、印度與中國，各僅有一國使用。我想這與亞洲豆，味譜振幅較窄有關。

   

「來一杯咖啡」已經成為現在最流行，最常見的交際方式。絕太多數的西方人將它視為日常生活的一部份；

在台灣，特別是最近這幾年，一家家各式風格的咖啡店，如雨後春筍般出現於台北街頭，可見，咖啡文化已深植 台北人的心。

咖啡的魅力，讓許多人留戀其中，除了品嚐一杯好喝的咖啡外，更增添了不少生活樂趣。

但是您知道嗎？享受一杯美味咖啡的同時，更對您的健康有意 想不到的助益呢！在你下回品嚐時，不妨對咖啡先有以下的健康認知。

抗憂鬱》少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。

控制體重》咖啡因能提高 人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，

能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲 用，有減重效果。

促進消化》咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。 

利尿》咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

改善便秘》咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速 通便劑。

降低患腸癌或直腸癌的機率》 咖啡含有天然抗氧化物。

止痛》咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。  

增強身體敏捷度》咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值 隆 低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。

降低得膽結石的機會》最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖啡者比起從不喝的 人，

平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用

世界咖啡產期一覽表

咖啡到底為什麼會有酸的味道呢?
台灣的消費者普遍不喜歡咖啡裡出現酸的味道。但是你知道嗎? 咖啡裡面的酸味有分舒服的果酸，以及不舒服的酸。
甚至咖啡帶著一點微微的酸，會讓這杯咖啡喝起來更覺得『甜』，喝起來更有『層次感』喔!
而且海拔越高的地方所種植的咖啡豆酸味會更明顯，雖然可以透過烘焙來修飾掉酸味，但這麼做確實可惜。
甚至國際上咖啡等級的評等裡，舒服的『酸』、好的『酸』是會讓這杯咖啡大大加分的。


很多人會問 : 咖啡為什麼是酸的??
如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子...等等，哪個不是酸酸甜甜的?
所以囉!! 咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。 ^^